Descrizione
l’esperta di conservazione Yoko Nakazawa condivide la sua passione di una vita per la conservazione e la fermentazione degli ingredienti utilizzando tecniche antiche tramandate di generazione in generazione. Nakazawa è cresciuta nella campagna giapponese e ogni stagione aiutava i suoi genitori a conservare il raccolto abbondante del loro orto. Sua madre le ha insegnato a conservare il cibo utilizzando antiche tecniche di fermentazione giapponesi per preparare Amazuke (sottaceti dolci all’aceto); Asazuke (sottaceti rapidi); Kasa zuke (sottaceti con feccia di sake); Misozuke (sottaceti con miso); Nukazuke (sottaceti con crusca di riso) e altro ancora. Dopo essersi trasferita in Australia, Nakazawa ha iniziato a coltivare e conservare i propri ortaggi e ha deciso di condividere le sue conoscenze e le sue ricette per la conservazione e la fermentazione di tutti i tipi di prodotti, tra cui daikon, cetrioli, cavoli, carote, cipolle, aglio, zenzero, umeboshi, persino uova e foglie di crisantemo!
In questo libro Nakazawa spiega la differenza tra questi sottaceti e fermentati e ci guida attraverso il processo di conservazione, dai rapporti di sale e dalle tecniche di taglio ai tempi di fermentazione e conservazione. Lungo il percorso, condivide storie personali della sua infanzia ed esperienze di coltivazione e fermentazione di verdure in Australia, rendendo questo volume non solo una guida pratica ricca di conoscenze preziose, ma anche un libro pieno d’amore.
